Lavate ripetutamente i caragoi. Lasciateli a bagno almeno un'ora in un recipiente pieno d'acqua per togliere ogni residuo di sabbia. Fateli lessare in acqua salata per 5 minuti, poi fateli scolare.
Servite i carogoi conditi con olio, aglio, prezzemolo tritato e con uno stuzzicadenti o con uno spillo per poterli estrarre dal guscio.